Gregorio Pistolesi è un architetto specializzato nella progettazione urbana e di edifici complessi, e lavora come Design Manager da Mario Cucinella Architects.
Nell'ambito delle sue responsabilità professionali, ha supervisionato l'evoluzione delle varie fasi progettuali, concentrandosi sui processi di sviluppo urbano e sull'analisi delle tipologie architettoniche necessarie per la riqualificazione del territorio, con particolare attenzione alla progettazione formale e funzionale.
Ha conseguito la laurea in Architettura e Progettazione Architettonica presso il Politecnico di Milano nel 2019, con una specializzazione in Architettura e Progettazione Urbana. La sua tesi, intitolata "Shanghai Cinema Factory: stratificazioni urbane e architettoniche", rappresenta un progetto teorico e architettonico volto a ravvivare l'area del Bund di Shanghai attraverso la progettazione di una scuola/fabbrica cinematografica, che richiama la storica tradizione cinese del cinema d'autore.
Fino al 2022, ha collaborato con diversi studi di architettura nel Mittel-Europa, specializzati nella riqualificazione urbana di aree industriali e storiche in Belgio, Olanda, Germania e Svizzera. Durante tale esperienza, ha contribuito alla formulazione di ipotesi innovative per la trasformazione del paesaggio urbano e industriale, al fine di integrarlo armoniosamente con l'evoluzione naturale della città. Gregorio ha dimostrato un profondo interesse per le tematiche connesse alla progettazione architettonica in tutte le sue fasi, prestando particolare attenzione alla coerenza estetica, alle variazioni tipologiche e alla morfologia urbana.